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Préparation de la recette. 1. Le cochon est vidé en atelier. Saler et poivrer l'interieur. 2. Utiliser la chair à saucisse assaisonnée avec oignons, échalotes, persil, Porto. On peut aussi utiliser une panade qui permettra à la farce de ne pas perdre de masse. 3. Bien tasser au fond de la cage thoracique.

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